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Jun 30, 2023

농장에서 식탁까지: 가족의 유산은 계속됩니다

Till Top Creamery의 Alan Royek은 월요일 박물관에서 열린 프레젠테이션에서 가족 낙농장의 100년 역사를 강조합니다. 1900년대 초 Jacob Rojek(지금의 Royek 철자)은 미국으로 이주했습니다.

Till Top Creamery의 Alan Royek은 월요일 박물관에서 열린 프레젠테이션에서 가족 낙농장의 100년 역사를 강조합니다.

1900년대 초 Jacob Rojek(현재 Royek으로 철자)은 폴란드에서 엘리스 섬을 통해 미국으로 이주했습니다. 1921년에 그는 South Center Street 언덕 꼭대기에 있는 Corry에 농가를 구입했습니다.

100년이 지난 지금도 그의 가족은 여전히 ​​그곳에서 농사를 짓고 있습니다.

Jacob은 아내 Alyssa와 함께 Pennsylvania Avenue에서 Till Top Creamery를 소유하고 있는 Alan Royek의 증조부였습니다. 두 사람은 월요일 코리 지역 역사박물관을 방문해 세기 농장 및 우수 낙농장으로 지정된 로예크 가족 농장의 역사에 대해 이야기를 나눴습니다.

첫 번째 분류는 해당 농장이 최소 100년 연속 동일한 가족에 의해 소유되었음을 나타내고, 두 번째 분류는 농장이 잘 관리되어 펜실베니아 농업에 대한 긍정적인 이미지를 제시한다는 것을 나타냅니다.

Royek은 증조할아버지가 어떻게 시작하셨는지 설명한 후, 원래의 착유 헛간에 추가하여 작은 무리를 두 배로 늘린 할아버지이자 Jacob의 아들인 Walter Steven Royek에 대해 계속 이야기했습니다.

월터 스티븐은 1978년 56세의 나이로 사망했다고 로예크는 말했다. Royek의 아버지이자 Walter Steven의 아들인 Walter Joseph은 당시 16세였습니다. 약 2년 동안 Walter Joseph은 농장 밖에서 일한 후 집으로 돌아와 다시 자신의 소를 20마리에서 30마리로, 그다음에는 50마리로 키우기로 결정했습니다.

현재 이 농장에는 약 100두의 소가 사육되고 있으며 그 중 약 50~60두가 젖을 짜고 있다고 Royek은 지적했습니다. 나머지는 송아지와 어린 가축입니다. 농장은 또한 동물들에게 먹이를 주는 약 200에이커의 농작물을 재배하고 있습니다.

“오늘 보시는 농장은 이 세 세대, 그리고 네 번째 세대의 노력과 일탈의 결과입니다.”라고 Royek은 말했습니다.

그 4세대는 로예크와 그의 세 형제로 구성되어 있는데, 그 중 4명 중 자신이 가장 농장에 나간 사람이라고 말하며 아버지와 함께 헛간이나 밭에서 많은 시간을 일했던 기억을 이야기했다.

2019년 Royek과 그의 아내는 현재 Till Top Creamery로 알려진 매장을 여는 것에 대한 아이디어를 얻었습니다. 이 매장은 농장에서 갓 병에 담아 저온 살균된(그러나 균질화되지 않은) 우유를 판매합니다. 이 우유는 약 3,000파운드(약 200~300갤런)를 생산합니다. 하루에.

계획하는 데 몇 년이 걸렸지만 2021년에 두 사람은 한때 Grange League Federation(GLF Feeds) 및 Agway의 본거지였던 현재 매장이 있는 건물을 구입했습니다.

Royek은 “그 건물에는 최소한 50년 동안 농업이 이루어졌습니다.”라고 말했습니다. 두 사람은 Linden Plumbing, Heating & AC에서 건물을 구입했으며 2022년 6월 개장할 준비가 되기 전에 약간의 개조 공사를 거쳤습니다.

시작하고 실행하려면 Royeks는 중고로 구매한 다른 장비와 함께 새로운 저온살균기와 병 제조기가 필요했습니다.

Royek의 설명에 따르면 저온살균 공정은 원치 않는 박테리아를 죽이기 위해 약 30분 이내에 우유를 화씨 약 145도까지 가열합니다. 그런 다음 약 38~42도까지 냉각하는 벌크 탱크에 넣기 전에 다시 45~50도까지 냉각하는 급속 냉각 과정이 있습니다.

급속 냉각 과정을 통해 5~10분 안에 약 150갤런을 식힐 수 있다고 Royek은 말하면서 우유가 빨리 식을수록 유통기한이 길어진다고 말했습니다.

반면에 균질화는 지방 분자를 분산시켜 더 작게 만들고 크림이 분리되어 용기 위로 올라가는 것을 방지하는 과정입니다.

Royek은 우유를 균질화하지 않기로 결정했으며, 크림을 다시 섞기 위해 병을 흔드는 경험을 즐겼다고 말했습니다.

“우리는 [균질화]가 최종 제품에서 멀어진다고 느꼈습니다.”라고 그는 말했습니다. “저는 생우유를 먹고 자랐고, 그런 면을 유지하고 싶었어요.”

자체 매장 외에도 Till Top 우유는 Corry의 Ploss' Lunch Box와 Barista's Roast, Warren의 Simple Dick's Outlet City 및 Sure Fine 식료품점에서도 찾을 수 있습니다.