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Mar 14, 2024

CO2 부족

2022년 12월 14일Keith Gribbins Tröegs Independent Brewing은 펜실베이니아주 허시에 위치한 25년 역사의 양조장으로 약 250명의 직원을 두고 있습니다. 지난해 이 브랜드는 9개 부문에 걸쳐 112,000배럴의 맥주를 판매했습니다.

2022년 12월 14일Keith Gribbins

Tröegs Independent Brewing은 펜실베이니아주 허쉬에 위치한 25년 역사의 양조장으로 약 250명의 직원이 근무하고 있습니다. 작년에 이 브랜드는 대서양 중부 지역의 9개 주에서 112,000bbl의 맥주를 판매했습니다. 모든 맥주를 생산하고 포장하는 데 중요한 것은 CO2입니다. Tröegs는 양조장, 저장고, 포장 홀 및 탭 하우스 전체에서 작업에 CO2를 사용합니다. 이러한 작업에서 CO2는 얼마나 중요합니까? 양조장은 그것 없이 문을 닫았습니다.

Tröegs는 2020년 초 해당 회사가 매각될 때까지 20년 넘게 같은 회사에서 CO2를 구매했습니다. 이제 Tröegs는 대규모 전국 공급업체와 대량 CO2 공급 계약을 체결했습니다. 이 공급업체는 원격 측정 또는 텔레매틱스를 사용하여 탱크의 CO2 수준을 모니터링하고 탱크가 부족할 때 배송합니다.

Tröegs의 생산 관리자인 Andrew Dickson은 “사용 가능한 제품이 있다고 가정합니다.”라고 말했습니다. “공장이나 산업이 중단되는 동안 [여기에서 해당 폐쇄에 대해 알아보세요] 불가항력을 선언하고 우리에게 할당을 부과합니다. 일반적으로 할당량은 우리의 CO2 요구 사항을 충족하는 데 전혀 미치지 못하여 우리 회사를 폐쇄하게 되었습니다.”

이를 이해하기 위해 Tröegs는 하루 24시간, 주 5일 맥주를 포장합니다. 이러한 끔찍한 상황으로 인해 Tröegs는 현장에서 CO2를 어떻게 사용하는지 진지하게 살펴보았습니다.

이 CO2 부족 기사에서는 귀하가 자신의 양조장을 비슷한 방식으로 살펴볼 수 있도록 도와드리겠습니다. 여기에서는 CO2 사용량을 보존 및 줄이고, 공급업체 관계를 구축하고, 양조 작업의 순도를 보장하는 데 중점을 둘 것입니다.

Dickson은 “2021년 후반에 사용량을 줄이기 위해 열심히 노력했습니다.”라고 말했습니다. “우리는 어떤 공정이 CO2를 가장 많이 사용하는지 면밀히 추적하고 맥주의 DO/TPO를 늘리지 않고 사용량을 줄이는 방법에 집중했습니다. 주로 할증료 형태로 가격이 인상되었음에도 불구하고 CO2에 지출한 금액은 작년에 비해 12% 감소했습니다.”

정말 멋지네요. 그런데 정확히 어떻게 이루어지나요?

이 웹 세미나에서 Allagash Brewing Co.의 양조 전문가인 Jason Perkins는 탱크 비우기, 원심분리기, 병입 라인, 용기, 퍼지 등의 영역에서 주간 및 연간 CO2 사용량 정보를 추적하는 Excel로 만든 양조장 CO2 사용량 계산기를 선보입니다.

이러한 높은 응용 분야를 추적하면 양조업자에게 사용량을 제어하고 포장된 배럴당 몇 파운드의 CO2가 사용되는지 결정할 수 있는 데이터가 제공됩니다. Brewers Association은 유틸리티 성능을 추적하기 위한 데이터 관리 및 벤치마킹 도구를 개발했습니다.

데이터는 양조팀이 작업을 벤치마킹하고, 사용량이 많은 영역을 찾고, 표준 작업 절차(SOP)를 만들고, 불규칙성을 감지하는 데 도움이 됩니다.

누출은 비용이 많이 들고 위험합니다. 양조장은 누출 및 마찰 손실에 더 취약한 유연한 튜브 및 클램프 대신 하드 라인으로 변경하여 CO2 라인 및 저장소의 누출 및 손실을 해결할 수 있습니다. 귀사의 다양한 CO2 기반 시설에 대해 초음파 누출 감사를 실시해 보시기 바랍니다. 이는 지하실이나 포장 홀과 같은 시끄러운 환경에서 가스 누출을 감지하는 데 적합합니다.

Brewers Association의 이 멋진 기사에 따르면 누출의 명백한 징후에는 실린더 및 배관의 응결 또는 성에가 포함됩니다. 이 기사에서는 "리시버 또는 실린더 뱅크 근처에 유량계를 설치하고 누출 범위를 좁히는 데 도움이 되도록 다른 양조장 작업 구역을 격리"할 것을 제안합니다. BA의 "양조장에서 이산화탄소의 경제적 사용을 위한 지침"은 다음을 제안합니다.

좋은 정보입니다. Brewers Association 회원이 되실 것을 적극 권장합니다. 여기에서 바로 가입하세요.

소규모 양조장의 경우 양조 공정의 다양한 단계에서 이산화탄소 사용량을 모니터링하고 측정하는 것이 중요합니다.

대부분의 양조장은 발효기나 브리트 탱크와 같은 용기의 상부 공간에서 산소를 제거하기 위해 CO2를 사용합니다. 많은 양조장은 CO2 낭비가 될 수 있는 시간 기반 퍼지 방법을 사용합니다. 용존 산소 및/또는 이산화탄소 측정기는 실시간 데이터를 제공하여 퍼지 시간과 CO2 사용량을 줄일 수 있습니다. Anton Paar의 CboxQC 및 CboxQC At-Line 장치는 CO2 및 O2 측정기가 결합되어 있어 생산 및 포장 중에 프로세스 라인, 탱크 및 통에서 직접 측정할 수 있습니다.